Cozinha Brasileira

"Olá, prezado aluno, bem-vindo à disciplina de Cozinha Brasileira do Curso de Tecnologia em Gastronomia. Você irá mergulhar nas diversas regiões do Brasil, verá as diferentes culturas que compõem nossa gente, por meio da alimentação e dos hábitos adquiridos com nossas famílias, e como formamos a cultura gastronômica brasileira. Procuraremos desenvolver cada característica da comida brasileira praticada em cada região, notadamente nos aspectos dos gostos, sabores e fazeres gastronômicos das regiões do Brasil. Veremos as influências que os diversos povos deixaram e vêm deixando em nossas práticas alimentares. Iremos conhecer os diversos tipos de ingredientes utilizados de Norte a Sul do Brasil, desde ingredientes comuns à todas as regiões até ingredientes que só encontramos na região de origem. Trabalharemos as diversas técnicas de preparo dos alimentos, técnicas nativas dos indígenas, técnicas trazidas e introduzidas em nossa cultura pelo colonizador português, e técnicas de preparos alimentares incorporadas em nossa cultura e desenvolvidas preliminarmente pelos africanos trazidos para o Brasil. Esses conteúdos serão divididos em quatro unidades, em que, nas primeiras duas, veremos a culinária das regiões Norte e Nordeste do Brasil. A região Nordeste tem particularidades que podemos elencar como diferentes formas de lidar com os ingredientes e suas técnicas de preparo. Nessa divisão, veremos o sertão nordestino, o litoral nordestino e o recôncavo baiano. Na terceira, focaremos na região Sudeste, e na quarta e última unidade conheceremos mais sobre o Centro-Oeste e o Sul do Brasil."